Соление грибов бабушкины советы.

Бабушки и дедушки, жившие в деревне, в грибах знали толк и каждую осень заготавливали их впрок. Экология тогда была нормальной и все, что росло в лесу, можно было кушать. Грибы обычно солили, или сушили. Рецептов засолки много, и о некоторых я Вам сейчас расскажу.

Солить лучше пластиньчатые грибы (груздь, лисичка, опенок), а сушить трубчатые (белый, подосиновик). Но если солить трубчатые, то только маленькие, молоденькие грибочки.

Есть два основных способа засолки грибов. Горячий и холодный способ засолки. И в том и другом варианте специи присутствуют. По вкусу! Емкости с грибами — кадушки, эмалированные ведра и другие — не должны быть плотно закупорены. Марля или белая ткань, деревянный круг и гнет — вот и все, чем нужно закрыть грибные засолы. Если есть кадушка. То это гораздо лучше эмалированного ведра.

Солятся грибы примерно месяц, потом их можно переложить в стеклянную банку и положить в холодное место на хранение.

Свежесобранные грибы следует готовить к засолке, чем раньше, тем лучше. Рассортировать для начала, потому как разные сорта солятся поразному. Для примера белый гриб солится с ножкой, а у других их выбрасывают. Для начала нужно грибы помыть от писка, особенно зеленушки, в них песка больше всех.
Я мою грибы в ванной. Набираю половину воды, высыпаю грибы и придавливаю гнетом, потому как грибы легче воды и плавают на поверхности. В ванне грибы лежат часик, потом я их аккуратно полоскаю в кастрюле с чистой водой и вылаживаю на полотенце. Грибы подсохшими легче чистить.
Вот и приготовили грибы к очистке. Чистить грибы большого ума не надо, думаю, сами разберетесь. Пленочку снимите и удалите поврежденные части гриба. И все! Дальше я расскажу о некоторых тонкостях засолки грибов.

<<< главная >>>
<<<< назад >>>>