Ученые картофельные чипсы прогнали через ММТ сканер

• Ученые изучили досконально процесс жарки чипсов на соевом масле! Достижение!

P/S: (Ученые изучили досконально процесс жарки чипсов на соевом масле! Достижение! )

Западная наука процветает на гранты, чем более «звонкий» проект тем больше находится спонсоров для его реализации. Пока не ясно, что заставило ученых из США изучать на томографе жареные чипсы, но факт есть факт, они это делают и успешно тратят на свои исследования спонсорские деньги.
Возможно они хотят понять те процессы которые происходят в микроструктурах еды после ее термической обработки? Возможно и так, а возможно и нет!
Почему то начали экспериментировать именно с жареным картофелем! Возможно спонсорами проекта стали производители чипсов?! Если хотите более подробно в эту тему окунуться, то отправляйтесь изучать труд Танила Адам и Павана Такара, которые изучали нечто подобное в арендованной лаборатории Иллинойского университета.
Суть эксперимента заключалась в том, чтоб как то систематизировать полученные структуры картофельных чипсов и выяснить какая самая оптимальная температура для их приготовления. В лаборатории нарезали картофель на диски толщиной 1.65 мм и жарили в соевом масле разное время. На упаковке таких чипсов видимо появилась надпись «Научные чипсы». Процесс приготовления чипсов проходил при температуре в 190 градусов, интервалы времени обжаривания – 0, 20, 40, 60 и 80 секунд.
На вид полученные чипсы ни чем особенно на вид не отличались друг от друга, если что немного были темнее если жарились дольше. Чтоб заглянуть в структуру полученных чипсов ученые арендовали очень дорогой прибор томограф, и создали 3D изображения чипсов разной степени готовности.
Идея заключалась в том, чтобы понять, как жарка изменяет микроструктуры картофеля и сколько масла впитывается в чипсы при разных степенях обжарки. Это должно помочь в выпуске более полезных и вкусных жареных продуктов в будущем. Глубокое обжаривание включает в себя погружение пищи в жир при температуре на много выше точки кипения воды, что приводит к мгновенным испарением влаги в пище. Это, в свою очередь, создает давление на микроскопическом уровне – давление создает микроскопические поры, которые поглощают жир.
В научном исследовании, ученые обнаружили, что чем дольше жарить картофель, тем больше размером формируются поры , что помогает еде поглощать больше жира. К сожалению, кроме подтверждения выводов, пока не ясно какой из образцов самый вкусный! Вы же дома можете опытным путем выбрать самый вкусный образец, каждый может сделать этот эксперимент дома, не прибегая к компьютерной томографии.

Как делают чипсы?

<<< главная >>>
<<<< назад >>>>

У нас ищут!

Новости науки

NEWS