Мало кто знает как делаются творожные сырки!

• Технология производства сырков глазами слесаря! Точное ее воспроизводство на бумаге. Будете Вы есть сырки прочитав мою публикауию! Но все же вы должны это знать!

P/S: (Технология производства сырков глазами слесаря! Точное ее воспроизводство на бумаге. Будете Вы есть сырки прочитав мою публикауию! Но все же вы должны это знать!)

Мало кто знает как делаются творожные сырки!

Одним из самых вкусных и полезных десертных угощений являются глазированные сырки. Эти угощения мы привыкли покупать в супермаркетах и магазинах. Производители при их изготовлении используют различные, фруктовые, шоколадные и другие наполнители, тем самым удовлетворяя вкус многих взрослых и детей.

Технология производства вроде бы проста, но по моему мнению не все производители ее придерживаются. И так начнемс…
Для того чтоб сделать глазированный сырок нужно сперва подоить корову, а уж потом приступать к работе, потому как без молока сырок не сырок, а так набор ингредиентов! Ой что то я отвлекся!
Для начала необходимо подготовить все составляющие – творожную масс, глазурь, сахар, соль, сливки, наполнители. Затем начинается самое интересное – таинство приготовления творожной массы.
Все что дальше буду писать, касается только нормального производства. У нас же на Украине таких мало. Я работал на нескольких и что характерно везде один и тот же недостаток. Людям платят мало (тем которые именно делают сырки), а не тем что ходят и показывают как делать! А как результат порой в сырках можно найти и болтики (укусишь такой сырок и зубов лишишься), а почему это бывает? Отвечаю: на таких предприятиях используют как правило обычную фаршемешалку для смеси ингредиентов, но в следствии экономии таких фаршемешалок всегда недостаточно! Одна на ремонте, а на другую механик ищет сальники, а третья в смесь нигрол гонит (нигрол – вязкая смазка для редукторов). Вот и получается что полу рабочие машины делают деньги и заметьте не малые! Но только у нас в стране такое происходит. Я работал в Чехии на подобном предприятии обычным разнорабочим, в первое время я просто был в шоке! Все в чистеньком руки в лайковых перчатках! Ну просто супер! А что у нас? А у нас где не возьмешься всюду в жир выпачкаешься и пол порой такой скользкий, что упасть и голову пробить становится очень реальным делом! А вы поверите в то что оператор который делает замес (может быть больным псориазом)? Да я конечно согласен, что эта болезнь не передается так просто и боятся нечего, но все же отмирание эпидермиса идет и частичное попадание его в сырковую массу имеет место! Или я не прав? В общем о культуре производства я вам если расскажу, то вы есть больше сырки не будете. Я их просто не ем с тех пор как работал на сырном заводе. Что то опять Остапа понесло! Вернемся к нашим баранам. А точнее к технологии производства сырков.
Сначала готовят замес: обработанный творог закладывают в фаршемешалку (объем 100кг, температура 10-15 градусов), включают ее и всыпают смешанный с ванилином или другим наполнителем сахарный песок. К полученной массе добавляют сливочное масло. Все компоненты тщательно перемешивают примерно около 10 минут. Затем творожную массу охлаждают до нулевой температуры. После ее подают на формовку – так называемый пресс, после которого из бесформенной массы, получаются знакомые всем брусочки. Как же это происходит? (Вот видите я не технолог, а обычный слесарь и производство сырков знаю не хуже первых!) Охлажденная сырковая масса загружается в бункер дозатора (специальной формовочной машины) сырная масса выходит из нее в виде больших кусков, которые автоматом режутся на отдельные куски-сырки.
Если изделие готовится с начинкой, то ее добавляют в творожный продукт, а шов сглаживают.

Готовый сырок должен получить глазированную оболочку (шоколад, или глазурь) – наступает этап глазирования. Сформированные сырки по транспортеру попадают в эту чудо машину, где они покрываются шоколадом сверху и с боку.
Смазывание донышка происходит из за волны глазури( не выше 38 гр С) , протекающей через конвейер. Если в друг температура вырастет. То сырок будет с низу иметь меньший слой шоколада, а технологи зачастую заставляют ее повышать и как результат экономия шоколада, но сыра идет чуть больше! Да он и дешевле чем шоколад и в целом кантора в прибыли! Это было маленькое отступление от темы!
Затем готовые изделия, чтобы сдуть лишнюю сладкую оболочку и сделать их поверхность гладкой, обдувают теплым воздухом, а затем охлаждают, а уж из холодильника сырки попадают на упаковку. Ну как! Я открыл Вам глаза! С уважение Нечетайло Николай Павлович

<<< главная >>>
<<<< назад >>>>

У нас ищут!

Новости науки

NEWS