Применение пряностей при консервировании

Важнейшими пряностями для консервирования продуктов являются: душистый перец, гвоздика, имбирь, кардамон, лавровый лист.

В домашнем консервировании пряности используют в свежем, сушеном виде и заготовляют впрок. Наиболее часто употребляют такие травы как: анис, базилик, ваниль, барбарис, они, гвоздика, горчица, имбирь, каперсы, кориандр, корицу, лавровый лист, майоран, мяту, мелису, паприку, перец (разных сортов и в разной форме), розмарин, тимьян, чабер, шалфей. Из пряных овощей чаще всего используют: петрушку, сельдерей, укроп, хрен и лук с чесноком.
Одни травы можно заменить другими , но нельзя злоупотреблять их количеством: их добавляют в свежем виде не более 22-24 грамма на 3 литра консервов. По общему составу наиболее приемлемо 3-4 наименования включая и лавровый лист( сухой).
При мариновании овощей кроме основных трав кладут еще и пряные овощи: петрушку (корень или свежую зелень), сельдерей ( черешки или свежие листья), Укроп ( свежие стебли, молодые макушки), чеснок( зубки), хрен (корень или лист).
Маринадные заливки включают в себя соль, соль , сахар и пряности, а также соль и уксус. В слабокислые заливки добавляют 70-100мл. 6% -ного уксуса 1 литр заливки, а в кислые -100-150 мл 6% -ного раствора уксуса на 1 литр заливки. Использование пряностей в каждом конкретном случае индивидуально! Необходимо также учитывать сочетаемость их друг с другом и с продуктами консервирования.
Пряные травы по разному ведут себя в различных средах В спиртовых и кислотных растворах они лучше всего отдают свой аромат. В маслянистых- в меньшей степени и лишь при нагреве этих растворов начинаю издавать свой аромат. Добавление специй соли и сахара расширяет вкусовую гамму пряных трав, что необходимо также учитывать при консервировании.
Важно также отметить, что чрезмерное употребление может отрицательно сказаться на здоровье человека. Людям страдающих хроническими заболеваниями, нельзя употреблять пряности без предварительной консультации с врачом. Маринуют различные овощи: огурцы, патиссоны, кабачки, помидоры, баклажаны, сладкие перцы, свеклу, фасоль стручковую, и овощные смеси, используя слабокислые маринады. С помощью кислых маринадов консервируют белокочанную капусту, лук, чеснок и другие овощи.

<<< главная >>>
<<<< назад >>>>