Осень пора грибная, если в лес пошел и лукошко полное, то и интерес есть, а коль есть интерес, то и в зиму есть что есть:) Этакая замкнутая цепочка событий. Если все же грибочки удалось отыскать, то возникает резонный вопрос, что с ними делать то? Все сразу не приготовить, а так просто хранятся грибы довольно короткое время, надобно их либо консервировать, либо экстренно резать и в духовке сушить, дабы разная комашня ими не полакомилась всласть.
Расскажу вам три моих любимых рецепта заготовки грибов в пору. Особого значения не имеет тот факт, что за грибы вы насобирали, главное чтоб они были не поганки, а съедобные. Первым делом грибы перебираем, моем и отвариваем в воде порядка 40 минут, если грибы большие, то возможно даже немного больше понадобится времени. Воду следует подсолить. Пока грибы будут вариться с водной поверхности нужно будет убирать пену. Когда же грибы сварятся, то их следует промыть в проточной воде, выложить их на чистый полотенец и слегка подсушить.
Будем все измерять ведрами, в данном случае на одно ведро отварных грибов нам понадобится 70 крупных зубков чеснока. Каждый зубок следует почистить, мелко порезать ножом. Далее понадобится несколько укропных зонтиков или пару ложек семян укропа, если такой есть. Нужны будут так же листы черной смородины, смородина даст грибам упругость.
Далее берем большой таз и в нем не спеша, чтоб не превратить грибы в кашу перемешиваем их подсолив по вкусу. Туда же добавляем чеснок и зонтики укропа, смородину лист и все перемешиваем опять. Далее нам понадобится льняной мешок, в который все это добро грибное нужно сложить. Далее кладем мешок в ведро и сверху накрываем еще листьями смородины. Такое ведро кладем в погреб, обычно на поверхности ни какая плесень ни заводится, а грибы получаются просто обалденно вкусные. Для того, чтоб грибы просолились и были готовы к употреблению, надобно подождать 22 дня. В погребе грибы по этому рецепту хранятся хорошо до самой весны.

Если грибов принесено из лесу много, то можно попробовать их заготовить по рецепту немного проще. Он проще лишь в том плане, что на заготовку времени уходит немного меньше. Варить нужно примерно 20 минут. После подержать в маринаде пол часа, потом еще проварить 10 минут и все, можно закатывать в банки. На каждую литровую банку нужно делать маринад по соотношению 1 литр воды, 4 столовых ложки уксуса 9%, ложку столовую сахара, 2 ложки соли. Не забывайте о том, что прежде чем закатать банки нужно хорошо простерилизовать.

Есть еще один вариант, он еще проще. Берем ведро грибов, провариваем их в течении 10 минут в воде из расчета на литр воды столовую ложку соли. После воду сливаем, грибы промываем и вновь заливаем новым рассолом из расчета 2 столовых ложки соли на литр воды и далее варим еще 40 минут. Когда грибы увариваются, пора закатывать их в стерильные банки. На дно баночки кладем перец душистый, лавровый лист и все засыпаем плотно грибами. Заливаем все рассолом, в котором их варили доведенным до кипения вторично и закатываем крышками. На каждую банку перед тем как закатать добавляем по столовой ложке уксуса 9%. Вот и вся наука не сложно, зато в зиму у вас будет отменная закуска из грибочков.

Солим грибы в зиму

<<< главная >>>
<<<< назад >>>>